Совершенствование организации производства, труда и управления в кафе на основе услуги выносной кухни с разработкой элементов бизнес-плана

Сравнивая данные таблицы 6, можно сделать вывод, что наиболее экономичным и рациональным для внедрения является POS-терминал Advanpos Chameleon, так как данный вид оборудования имеет оптимальные габаритные размеры, небольшую мощность, обладает высокой оперативной памятью, а также имеет более доступную стоимость.

Таким образом, для организации услуги питания на вынос, необходимо закупить, доставить и установить POS-терминал, подготовив приказ руководителя предприятия, с обязательными условиями:

- начальнику отдела материально-технического обеспечения - обеспечить закупку POS-терминала Advanpos Chameleon;

- начальнику транспортного участка - обеспечить доставку POS-терминала Advanpos Chameleon от точки продажи до точки установки;

- главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату POS-терминала Advanpos Chameleon и проконтролировать постановку его на учет;

- начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к средствам Интернет POS-терминала Advanpos Chameleon и периферийных устройств к нему (чековых принтеров, мониторов).

Вся работа должна быть проделана в недельный срок.

Совершенствование материально-технического обеспечения за счет разработки планировочного решения со спецификацией технологического оборудования для зоны отдыха (палатки шатра-тента) с выносной кухней.

Как уже было отмечено выше, зона отдыха (палатка-шатер) размером 8х10 м, согласно планировочному решению, будет размещена с восточной стороны относительного основного здания АЗС, на специально подготовленной заасфальтированной площадке. (приложения Ж, Т).

Проведем сравнительный анализ шатров тентов представленных на рисунках 3 и 4 в таблице 7.

Таблица 7 - Сравнительная характеристика шатра-тента

Анализируя данные таблицы 7, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение шатра «Алтай - Тент», так как данный шатер имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели и оборудования, а также имеет более доступную стоимость. Монтаж шатра-тента будет осуществляться работниками предприятия.

Поскольку кафе находится при АЗС, то поставить мы можем только электромангал, так как установка мангала с открытым огнем не уместна.

В наше время существуют вертикальные и горизонтальные электромангалы, и они очень интересны по своим техническим характеристикам. Например, современные электромангалы (горизонтальные), имеют стеклянную поверхность с эффектом живого огня, но такие электромангалы очень дорогие и их можно преобрести только по заказу у предприятия изготовителя.

Для облегчения работы повара, мы установим современный электромангал, без эффекта огня, но с эффектом дыма (жидкий дым). Вкус приготовленного шашлыка, ничем не будет отличаться от шашлыка приготовленного на открытом огне.

Внедрение электрического мангала предназначено для готовки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей на гриле в летних кафе. Данные виды электромангалов сделаны из нержавеющей стали и снабжены водяным поддоном с сервировкой и сливом воды, позволяющим не «задымлять» пространство кругом мангала.

Нагревательные элементы электромангала вмонтированы в операционную решетку, благодаря чему повар может установить оптимальную температуру готовки какого-либо продукта. Даже при интенсивном использовании нейтральные поверхности мангала не разогреваются выше 58 градусов Цельсия.